王道の味噌ラーメンがコンセプト。
豚骨、鶏がらをベースに香味野菜などを長時間煮込み完成させたスープは芳醇な合わせ味噌のマイルドでコクのある奥深い味わいを堪能できる。

北海道にルーツのある製麺所に依頼した特注麺。
味噌スープとの相性を何度も繰り返し、モチモチした食感の食べ応えのある平打ち麺を採用。

時間が生み出す熟成した味噌ダレのうまみと炒め野菜のうまみが渾然一体となったスープは北海道味噌王道の味。独自製法の人気のチャーシューは豚肉の旨みを楽しめる。

北海道出身。
高校を卒業後20歳で単身ブラジルに渡りサッカー漬けの日々を送る。 帰国後はＪリーグの通訳を務め見聞を広める傍ら、ラーメン職人の父親の影響を受け徐々にラーメンに魅了され創作活動に没頭。2008年名古屋で2代目の味「蔦亭」を創業。2010年第6回ラーメントライアウトにて審査員の満場一致で優勝を飾り翌年東京へ。 「改良は未来永劫」を旗印に創業100年の老舗を目指し自己研鑽を積んでいる。