熟成醤油。煮干、鶏ガラをベースに長時間煮込み、食材の旨味を凝縮させた、完成度の高い職人のスープ。

細縮れ麺（いちや麺）。コシと歯応えにこだわった食感は絶品。

チャーシューは、硬水と赤ワイン等を使って独自の処理を施す。噛まずともとろけてしまうほどの絶品。

21歳で上京。俳優田中健氏と出会い芸能界に。1989年映画『翼の折れたエンジェル』で主演デビュー。俳優として活躍する傍ら、ラーメンに魅せられ、独学で味を確立。98年取材拒否の会員制ラーメン店を開店。味の探求と改良を重ねた末、現在の味に。都内を含め10店舗にまで成長したが、メニューの開発や味の改良に一切の妥協は許さない。