とんこつは、20時間かけて、羽釜でしっかりと炊きだし、熟練の技術で風味、味の奥行きを引き出したおいしいスープを毎日炊き上げております。 うまみの基の出汁は、職人としての完成がとても重要視されます。 毎朝仕入れの材料を吟味することから始まります。 九州産の焼きアゴ、いりこ、瀬戸内産高級にぼしを使用。 つけ汁の味の奥深さは、絶妙な味あわせにより生まれました。これはまさにつけ 汁の黄金比。

麺職人が毎日の粉の状態を確かめながら、温度、湿度を考慮して手作りでつくる 自家製麺はラーメンスクエアでは唯一。 自家製麺だからこそ出来る国産の小麦を配合した新鮮な麺はのどごしもつるつるもちもち の黄金麺。

都内でとんこつ、にぼしを極めた凪の新ブランド初のつけ麺専門店。 さまざまな卓上調味料を用意して「美味しさ」の広がりを追及しています。 ぜひ店内にてスタッフにお声かけください、極秘の調味料を各自がご用意しております！！ つけ麺界に新しい風を起こせ！！

博多の名店にて８年余りを修行。 自らの味を求めて、都内にて出店。 味の研磨に励み、とんこつ、にぼしを極めたラーメンが首都圏を中心に人気の凪。 この度立川限定つけ麺専門店凪をオープン。 一杯の魅力に取り付かれた男が解き放つつけ麺はこだわりつつも広く愛される味を追求。