素材の旨みを最大限に引き出す為には使用する味噌によってスープを使いわける。こだわりの2段仕込み魚介系和風豚骨スープは後を引く濃厚な味わい。

とにかく喉越しにこだわった特注麺は中太縮れの玉子麺を使用。完全温･湿度の管理下の元、匠によって熟成具合が確認された麺だけを提供するこだわり。

和を極めた店主にとって「つけ麺」はゴールではなくラーメン道への入口に過ぎなかった。
「桜みち 味噌の章」の本物の深い味わいをどうぞご堪能あれ。

16年にわたりあの有名割烹「まあるい」の板長を務めた匠。 何と2010年ラーメンバトルに初参戦ながらも、見事優勝を飾り歴史を塗り変えた。しかし、匠は優勝のシンボル｢つけ麺 専門店」の称号をあっさり捨て、次に選んだ素材は「味噌」。匠が信頼を置く味噌蔵の全面協力で北海道を始めとした全国の有名味噌蔵との業務提携に成功し、ここに夢のコラボレーションが実現。