九州産豚骨のみを大量に使用し、３日間かけて取る全く臭みの無い濃厚クリーミースープと、十数種類のこだわり素材で作る“秘伝のタレ”が生み出す奥深く甘みのある味わいです。

元々博多ラーメンは中太卵麺を使っていたが１９４０年代後半に今の極細麺が登場した。その麺を開発した福岡の老舗製麺屋さんと手を組み話し合いに話し合いを重ね本当に求める麺に妥協を許さず作って頂いている当店だけの特注新麺を現地から直送。

侍では同じラーメンは二度と出せません、出しません、素材に応じて、季節に応じて、自分自身の進化に応じて常に変化して行きます。「侍は常に進化し続けます！」

25歳で居酒屋を開業し十数年間色々な料理に取り組んできましたが、数年前ラーメン作りの奥深さに魅了され、ラーメン作りを始める。研究に研究を重ね皆様に喜ばれて支持される地元の人気店へと成長。
ラーメンスクエア主催「第3回ラーメントライアウト」優勝を機に初心に戻り「温故知新」を胸に一人でも多くの人にラーメンの素晴らしさを伝える事が出来ればと思いこの立川の地に参りました。皆様にラーメンで笑顔と感動をご提供いたします。